This is an easiest ever carrot cake cupcakes recipe that ALWAYS works. Cupcakes have light and moist texture. Cover them with cream cheese icing or simply dust with icing sugar and sprinkle with orange zest.
Ingredients:
For cupcakes:
- 175g muscovado sugar
- 100g self raising flour
- 100g wholemeal flour
- 1tsp bicarbonate soda
- 2tsp mixed spice
- 2 eggs
- 150ml sunflower oil
- 200g grated carrot
For icing:
- 100g butter
- 300g soft cheese
- 100g icing sugar
- 1tsp vanilla flavouring
- orange zest
Method:
- Heat oven to 180°C/160°C fan/gas 4 and line a 12-hole muffin tin with paper cases.
- In a large mixing bowl, mix the sugar, flours, bicarbonate of soda, mixed spice and orange zest.
- Whisk together the eggs and oil, then stir into the dry ingredients with the grated carrot. Divide the mixture between cases and bake for 20-22 mins until a skewer poked in comes out clean. Cool on a wire rack before icing.
- To make the icing, beat the butter and sugar until light and fluffy, beat in soft cheese and vanilla. Put the icing into piping bag and cover cooled cupcakes. Sprinkle with orange zest for more flavour.
Pyszne babeczki marchewkowe z kremem waniliowym.
Składniki na babeczki:
- 175gbrązowegocukru
- 200g mąki
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki cynamonu
- 2 jaja
- 150mlolejusłonecznikowego
- 200g startej na grubych oczkach marchewki
Wykonanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę do mufinów papilotkami.
- Obierz i zetrzyj marchewki.
- W jednej misce wymieszaj suche składniki, a w osobnej jajka z olejem.
- Połącz wszystkie składniki, dodaj marchewkę i krótko wymieszaj.
- Napełnij papilotki ciastem. Piecz przez 20-22 minuty.
Składniki na krem:
- 100g masła
- 300g serka kremowego, np. Philadelphia
- 150g cukru pudru
- Aromat waniliowy
- Otarta skórka pomarańczy
Masło utrzyj z cukrem na jasną puszystą masę. Dodaj serek i wymieszaj tylko do połączenia. Dodaj aromat.
Przy pomocy rękawa cukierniczego udekoruj babeczki i posyp je skórką pomarańczową.