Ingredients:

• 200g sourdough starter
• 400g wholemeal wheat flour
• 200g rye flour
• 500ml water
• 1tsp salt
• 1tsp sugar (optional. I have noticed that adding sugar speeds up the dough to rise)

Method:

1. In a big bowl mix 200g sourdough starter, 200g wheat wholemeal flour, 100g rye flour and 300 ml of water. Cover the bowl with a paper towel and leave to stand in a warm place for about 3-4 hours. Add the rest of the flour, water, salt and sugar and leave for further 3 hours.
2. Line one large or two small bread tins with baking paper. I always put some mixed seeds on the bottom of the tins and sprinkle some on top of the dough.
3. Leave the dough to proof for 3 hours. Make sure the room temperature is not lower than 24°C otherwise dough will rise slower.
4. Preheat oven to 200°C and bake for 20 minutes, then turn the temperature down to 180-190°C and bake for another 20 minutes.
5.  After that time remove bread from the oven and tap the bottom of it – the bread should sound hollow. It means it is ready. If the bottom of the loaf seems too soft or does not make that characteristic sound, bake for additional 10 mins.

Ten chleb upieczony został bez dodatku drożdży – z zakwasu żytniego. Jest niezwykle aromatyczny i chrupiący.
Składniki:

• 200g zakwasu
• 400g mąki pszennej razowej
• 200g mąki żytniej
• 450ml letniej wody
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru (można pominąć)

Wykonanie:

1. W dużej misce wymieszaj zakwas, 100g mąki żytniej, 200g mąki pszennej i 300 ml wody.
2. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.
3. Po tym czasie dodaj resztę składników, mieszaj przez minimum 5 minut, a następnie odstaw 3 godziny.
4. Wyłóż dwie foremki (keksówki) papierem do pieczenia i jeśli chcesz wsyp na dno ziarna słonecznika lub inne według uznania. Można pominąć papier do pieczenia jeśli masz nieprzywierające foremki.
   Rozdziel ciasto równo między dwie foremki i pozostaw do ostatniego wyrastania na kolejne 3 godziny.
5. Po tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz przez 20 minut, zmniejsz temperature do 180 i piecz przez kolejne 20.
   Po wyjęciu chlebków z piekarnika, postukaj w spód i jeśli brzmi pusto, to znaczy, że jest gotowy.