Coffee walnut cake/Tort kawowo-orzechowy

Delicious and rich sponge cake layered with swiss meringue buttercream. Both – cake and the cream – have intense coffee flavour. The cake is prepared in a food processor and it only takes a few minutes.

Coffee walnut cake

Ingredients for coffee sponge:coffee walnut

  • 50g walnuts
  • 180g soft brown sugar
  • 225g unsalted butter
  • 200g flour
  • 4 eggs
  • 4 tbsp instant coffee
  • 2,5 tsp baking powder
  • 2 tbsp milk

Place walnuts and sugar in a food processor and blend until fine crumbs. Add butter cut into small chunks, followed by flour, eggs, coffee, baking powder and milk. Mix just until smooth. Coffee walnut

Line two 20cm round cake tins with baking parchment (base only). Divide the cake mixture between the tins. Bake for 25-30 minutes at 165°C. Let it cool completely before removing from the tins.

Ingredients for swiss meringue buttercream:

  • 2 powdered egg whites (2 sachets at 5g each)
  • 175g icing sugar
  • 250g soft butter
  • 2 tbsp instant coffee dissolved in a tablespoon of warm milk

Place the egg white powder in a mixer bowl and add 4 tsp of warm water. Mix with a whisk attachment until dissolved and starts to get foamy. Add another 8 teaspoons of warm water and mix until soft peaks.

Gradually add the icing sugar and whisk for about 4 minutes or until the meringue becomes very thick and glossy.

Cut butter into small cubes and start adding it into the meringue – one cube at a time, constantly mixing. The buttercream can become lumpy or like it has curdled, but it’s ok, carry on mixing. After a few minutes it will get smooth, fluffy and very easy to work with. Add coffee dissolved in 1-2 tbsp of milk and mix into the cream.

Method:

Divide the buttercream into two portions. Spread half of the cream on one cake base and cover with the second cake. Spread the rest of the cream on top and decorate with walnut halves.

One of my cake layers has risen a bit too much in the middle and I had to level it a bit. I have used the crumbled cake trimmings to decorate the top of my cake. It is sooo good that you can’t waste a crumb😁

Pyszne, wilgotne ciasto przełożone maślanym kremem na bezie szwajcarskiej. Mocno kawowe, łatwe do wykonania w malakserze.

Składniki na ciasto:

  • 50 orzechów włoskich
  • 180g ciemnego brązowego cukru
  • 225g masła
  • 200g mąki
  • 4 jajka
  • 4 łyżki kawy rozpuszczalnej
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki mleka

Rozgrzej piekarnik do 165°C i wyłóż dwie okrągłe foremki o średnicy 20cm papierem do pieczenia.

Orzechy i cukier umieść w malakserze i zmiksuj do otrzymania konsystencji mokrego piasku. Dodaj masło pokrojone w kostkę, a następnie jajka, mąkę, kawę, proszek do pieczenia oraz mleko. Zmiksuj wszystko tylko do otrzymania gładkiej masy, ale nie za długo, gdyż może wyjść zakalec.

Przełóż ciasto do foremek i piecz przez 25-30 minut. Pozostaw w foremkach do całkowitego ostygnięcia.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej:

  • 2 białka w proszku (10g)
  • 175g cukru pudru
  • 250g miękkiego masła
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej zmieszanej z łyżką ciepłego mleka

Umieść białka w misie miksera i dodaj 4 łyżeczki letniej wwody.Wymieszaj końcówką do ubijania bialek, aż proszek się rozpuści i zacznie lekko pienić. Następnie dolej 8 łyżeczek wody i ubij na sztywno.

Stopniowo dodawaj cukier puder i ubijaj do otrzymania gęstej, sztywnej, błyszczącej masy.

Pokrój masło w kostke, i , ciągle ubijając, stopniowo dodawaj do masy. Masa może, wyglądać, jakby się zwarzyła, co jest normalne przy robieniu tego rodzaju kremu. Po prostu miksuj dalej, aż krem zrobi się gladki. Dodaj kawę rozpuszczoną w mleku i mieszaj do połączenia.

Przełóż blaty połową kremu, a połowę rozsmaruj na wierzchu ciasta. Ozdób połówkami orzechów. Moje blaty wyrosły z lekką “górką”, więc je wyrównałam, a skrawki poruszyłam i posypałam wierzch ciasta. Ciasto jest tak pyszne, że nie można zmarnować ani jednego okruszka😁

Coffee walnut cake