Ingredients for the dough:

• 790 g all-purpose flour
• 150 g granulated sugar
• 14 grams active dry yeast
• 1 tablespoon orange zest
• 4 large eggs
• 180-200 ml warm whole milk (105°F to 110°F)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 220 g unsalted butter, melted and cooled down
• 1 tsp salt

Egg Wash:

• 1 large egg
• 1 tablespoon water

Sugar Syrup:

• ½ cup (100 grams) granulated sugar
• ½ cup water

Chocolate Orange filling 

• 100g dark chocolate
• 100g white chocolate 
• 1 tbsp of orange flavouring
• 90g icing sugar
• 160g unsalted butter
• Pinch of salt

Method:

1. Place flour, sugar, salt and yeast in a mixer bowl. Add slightly warm milk, beaten eggs and vanilla. Mix for a few minutes with a dough hook attachment until well combined.
2. Keep mixing and slowly add melted butter, a tablespoon at a time ( with few seconds intervals). Mix for about 8 minutes, until the dough is smooth and pulls away from the bowl (if this doesn’t happen, just sprinkle a teaspoon of flour over the dough and carry on mixing)
3. Place the dough in a lightly oiled bowl, cover with tea towel and leave to proof for 1 to 2 hours or until doubles in size)
4. Prepare the filling. Melt dark chocolate, white chocolate and butter in a saucepan over low heat. Take of the heat, add orange flavouring and sifted icing sugar, stir until smooth. Set aside to cool.
5. Line two 9×5 inch loaf tins with a baking parchment.
6. After dough has risen refrigerate it for 30 minutes. Divide the dough in half. Roll out first half into a 16×12 inch rectangle and spread a half of the chocolate filling, leaving a half inch border on the long sides and brush the edges with the eggwash. Roll the dough starting from the short side. Now cut the roll in half lengthwise. Plat the pieces around each other and carefully transfer into a tin. (Have a look at the pictures below, that might help you with plating.) Repeat the process with the other half. Loosely cover with a cling film and leave to rise for an hour.
7. Preheat the oven to 190°C and bake babkas for 30 minutes. After that time cover with aluminium foil and bake for further 30 minutes. Let cool in the tins.
8. Make the sugar syrup, let it cool down and brush on top of the babkas.

Ciasto drożdżowe:

• 790g mąki pszennej
• 150g cukru
• 14g suchych drożdży
• łyżka otartej skórki pomarańczowej
• 4 jajka
• 180ml lekko ciepłego mleka
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 220g masła, roztopionego i schłodzonego
• 1 łyżeczka soli

Syrop cukrowy:

• 100g cukru
• Pół szklanki wody

Nadzienie czekoladowo-pomarańczowe:

• 200g czekolady gorzkiej lub mlecznej
• łyżka aromatu pomarańczowego
• 90g cukru pudru
• 160g masła
• Szczypta soli

Wykonanie:

1. W misie mixera umieść mąkę, cukier, drożdże i sól. Dodaj roztrzepane jajka, mleko i wanilię. Wyrabiaj końcówką do ciasta drożdżowego, aż wszystko dobrze się połączy.
2. Ciągle mieszając, stopniowo dodaj roztopione masło. Wyrabiaj przez około 8 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od boków misy. Jeśli jest zbyt klejace, można dosypać łyżkę mąki i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce.
4. Przygotuj nadzienie. Czekoladę i masło unieść w rondelku i roztop na bardzo wolnym ogniu, często mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj aromat pomarańczowy i wymieszaj z przesianym cukrem pudrem. Odstaw do ostygnięcia.
5. Wyłóż dwie foremki keksowe papierem do pieczenia.
6. Po wyrośnięciu wstaw ciasto do lodówki na pół godziny. Po tym czasie, podziel ciasto na dwie części. Najpierw rozwałkuj jedną z nich na prostokąt o wymiarach około 40x25cm. Posmaruj połową nadzienia, zwiń w roladę, a następnie przetnij wzdłuż na pół. Spleć obydwie połówki jak na zdjęciu poniżej, przełóż do foremki i powtórz cały proces z drugą porcją ciasta. Odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
7. Rozgrzej piekarnik do 190°C i piecz przez pół godziny. Przykryj folią aluminiową i piecz przez kolejne 30 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw w foremkach przez kilka minut.
8. Zagotuj wodę z cukrem, tylko do rozpuszczenia cukru. Kilkakrotnie posmaruj babki gęstniejącym syropem.