Ingredients:

• 350g plain flour
• ½ tsp salt
• 1 tsp bicarbonate of soda
• 230g unsalted butter
• 100g caster sugar
• 155g soft brown sugar
• 45g demerara sugar
• 1 large egg
• 1 tsp vanilla extract
• 18 rolos

Method:

1. Firstly sift flour, salt and bicarbonate of soda into a bowl and set aside.
2. Cream the butter and sugars together using wooden spoon or in a mixer with paddle attachment. Mix for about a minute, just until combined.
3. Once the butter and sugars are combined, lightly whisk the egg and vanilla extract and mix for 30 seconds.
4. Add flour with salt and soda and mix on a slow setting. Turn the speed up and mix the cookie dough for about a minute.
5. The best way to get the same size cookies is to weight portions of the dough. The perfect amount is 50g per cookie divided in two portions.
6. Form small dough balls (25g each), flatten them slightly. Place one Rolo in the middle of one portion of the dough and cover with the other. Press two halves together and squeeze the edges.
7. Place the cookies on a baking tray lined with parchment. Space them out quite far from each other because they gonna spread a lot. Bake at 170°C for about 12 minutes.

Pyszne miękkie ciastka z karmelowo czekoladowym nadzieniem.

 Składniki: 

• 350g mąki
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 230g masła
• 100g drobnego cukru białego
• 155g cukru brązowego trzcinowego
• 45g cukru muscovado
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 18 czekoladek rolo* lub kawałków tofi

Wykonanie:

1. Przesiej mąkę, sól i sodę oczyszczoną, odstaw na  bok.
2. Masło utrzyj z cukrem, tylko do połączenia składników. Dodaj jajko rozmącone z wanilia i ucieraj mikserem przez około pół minuty.
3. Następnie dodaj wcześniej przesianą mąkę z soda i solą. Miksuj przez chwilę na wolnych obrotach do połączenia składników, a następnie zwiększ obroty i miksuj około minuty.
4. Jeśli chcesz, aby wszystkie ciastka wyszły jednakowe, odmierzaj porcje ciasta przy pomocy wagi kuchennej. Na każde ciastko 50g masy, podzielonej na dwie części.
5. Uformuj kulki i lekko je spłaszcz. Umieść rolo lub karmel na środku jednej części, przykryj drugą, lekko przyciśnij i sklej brzegi ciastka.
6. Ułoż kulki na blaszcze wyłożonej pzpierem do pieczenia. Zachowaj dość duże odstępy, gdyż ciastka sporo się rozpłyną. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez 12 minut.
7. Po wyjęciu z piekarnika ciastka będą bardzo miękkie. Zostaw je przez chwilę na blaszce do lekkiego przestygnięcia, a następnie przełóż na kratkę do ostygnięcia.

*czekoladki rolo możesz kupić w Polsce jedynie przez internet, np. tutaj