Rhubarb crumble is one of my favourite summer desserts. This one is different to the traditional rhubarb crumble made in an ovenproof dish. It is made on a thick, soft and fluffy, sweet yeasted dough base.
Ingredients for the dough:
- 3½ cups of flour
- 130g sugar
- 250ml milk
- 14g instant yeast
- 3 eggs
- 150g butter
- Vanilla flavouring
- Pinch of salt
Fruit layer:
- 400 g rhubarb
- 1 jar of cherry jam ( the best with whole cherries inside)
- 1½ tbsp sugar
Crumble:
- 1 cup of flour
- 0,5 cup of sugar
- 100g butter
Extras (optional):
- ½ Cup icing sugar
- 3 tbsp hot water with a few drops od lemon juice
Method:
- In a small saucepan melt the butter and set aside to cool down.
- Mix flour, dried yeast, sugar and pinch of salt in a large bowl. Add eggs, milk, vanilla extract, melted butter and mix with a spoon.
- Mix for at least 10 minutes until the dough pulls away from the side of the bowl. The dough is quite loose and it is easier to use a mixer with dough hook attachment.
- Line a rectangular (25cmx35cm) baking tin with baking parchment. Place the dough in the tin and spread it evenly. Cover the tray with cling film, but avoid the cling film sticking to the surface of the dough. Leave to rise for an hour.
- Rinse rhubarb with hot water and cut into 1cm chunks. Mix rhubarb with 1,5 tbsp of sugar and leave for 30 minutes. Drain excess juice.
- Prepare the crumble by mixing flour with sugar and butter until crumbly. Place in the fridge until required.
- When the dough is well risen distribute portions of jam on top. Add a layer of drained rhubarb and finish with layer of the crumble. Bake in the preheated oven at 180°C for about 50 minutes.
- Let the cake cool down completely before cutting. You can finish the cake off by dusting with icing sugar or drizzle with icing. To make runny icing mix half cup of powdered sugar with 3 tbsp of hot water.
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 3½ szklanki mąki
- 130 g cukru
- 1 szklanka mleka
- 14g drożdży instant
- 3 jajka
- 150 g masła
- ziarenka z lasek wanilii
- szczypta soli
Warstwa owocowa:
- 400 g rabarbaru
- 3/4 słoiczka dżemu wiśniowego z kawałkami owoców
- 1,5 łyżki cukru
Kruszonka:
- 1 szklanka mąki
- 0,5 szklanki cukru
- 100 g miękkiego masła
- ziarenka z laski wanilii lub aromat waniliowy
Dodatkowo cukier puder do oprószenia ciasta.
Wykonanie:
- Podgrzej masło tylko do rozpuszczenia i odstaw do ostygnięcia.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i szczyptę soli. Następnie dodaj jajka, mleko, wanilię i przestudzone masło. Wymieszaj łyżką lub mikserem z hakiem do wyrabiania ciasta.
- Po około 10 minutach ciasto powinno być już dobrze wyrobione i odchodzić od brzegów miski. Ciasto jest dość luźne, ale nie dodawaj więcej mąki.
- Przeloż ciasto do prostokątnej blaszki, wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź na całej powierzchni. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
- W tym czasie przelej rabarbar wrzątkiem, pokrój na 1cm kawałki. Wymieszaj z cukrem i odstaw na pół godziny, aż puści sok.
- Wymieszaj wszystkie składniki na kruszonkę. Zagnieć krótko, ale nie wyrabiaj.
- Gdy ciasto wyrośnie, włącz i ustaw piekarnik na 180°C. Rozprowadź małe porcje dżemu na całej powierzchni ciasta. Następnie położ dobrze odcedzony rabarbar i kruszonkę. Piecz przez około 50 minut.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw do całkowitego ostygnięcia. Ciasto można oprószyć cukrem pudrem lub polać rzadkim lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.
Więcej kruszonki tutaj: 💖
