Ingredients for cupcakes:

• 250g plain flour
• 2tsp baking powder
• 1/3 tsp cardamon
• pinch of salt
• 2 large eggs
• 125ml sunflower oil
• 150g caster sugar
• 125ml soured cream or thick yoghurt
• 1 lemon zest and juice
• 150g grated courgettes

Ingredients for icing:

• 1,5 glass of icing sugar
• lemon zest from 1 lemon
• 3-4 tbsp of lemon juice

Method:

All ingredients should be at a room temperature. mix flour, baking powder, cardamon and salt, sift and set aside.

In a separate bowl quickly whisk eggs, oil, sugar, soured cream, lemon juice and zest. Add dry ingredients and stir with a spatula until just combined. Add grated courgettes and stir it in.

Line 12 hole muffin tin with paper cupcake cases and fill evenly each of them with the cake mix. Bake in preheated to 170°C oven for about 25 minutes.

Cool the cupcakes on a cooling rack. When cold cover with icing.

Niespotykane połączenie składników, ale jakże trafione. Przepyszne babeczki, mocno cytrynowe i wilgotne, a jednocześnie puszyste. Przepis znaleziony na stronie Moje wypieki.

Składniki na 12 sztuk:

• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki zmielonego kardamonu
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• 125 ml oleju słonecznikowego
• 150 g cukru
• 125 ml (około pół szklanki) kwaśnej śmietany lub gestego jogurtu
• świeżo wyciśnięty sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 230 g cukinii startej na tarce o grubych oczkach (cukinię umyj, odetnij końce, zetrzyj ze skórką, nie odsączaj. 

Lukier:

• 1.5 szklanki cukru pudru
• skórka otarta z cytryny
• 3-4 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

Wymieszaj suche składniki (oprócz cukru) i je przesiej, odstaw. Następnie roztrzep lekko jajka z olejem, cukrem, smietaną, sokiem i skórką z cytryny. Dodaj suche składniki, krótko wymieszaj i dodaj startą cukinię.

Blaszkę do mufinek wyłóż papierowymi foremkami i nałóż równo ciasta do każdej z nich.

Piecz w temperaturze 170°C przez 25 minut. Wyjmij z foremki i ostudź na kratce. Polej lukrem.