Ingredients for pancakes:

• 2 glasses of milk
• glass of water
• 2 eggs
• 50ml vegetable oil
• 300g flour
• pinch of salt

Ingredients for filling:

• tin of chickpeas (drained)
• 2 medium onions
• 2 carrots
• 100g leek
• 100g celariac
• 1 red pepper
• curry spice mix
• 4tbsp olive oil
• ground ginger
• hot paprika
• garlic granules

To cover in breadcrumbs:

• 2 eggs
• breadcrumbs

Method:

1. In a large saucepan heat the olive oil, add finely chopped onions and fry for a few minutes.
2. Add chickpeas, carrots, leek, celeriac and cook untill all ingredients are soft.
3. Add seasoning – let your senses guide you, add as much herbs and spices as you like. Stir occasionally, set aside to cool down.
4. Mix all ingredients for pancakes together. MIxture should have a consistency a bit thicker than double cream.
5. Heat a lightly oiled frying pan. Using a ladle, pour the mixture onto the pan – about 80-100ml per pancake, tilt the pan in a circular motion until the batter covers the surface. Fry on a medium heat just until the mixture sets, flip over and fry for another minute. Repeat until all mixture is used.

To assemble croquettes:

1. Place about 2 tbsp of the filling on each pancake and wrap like “an envelope” – look at pictures below………
2. In a wide, shallow dish beat two eggs. Fill another dish or plate with breadcrumbs.
3. Cover croquettes in egg and breadcrumbs.
4. Fry for a few minutes on each side until golden brown and crunchy.

Enjoy with salad or on its own.

Krokiety polskie nasze każdy zna. Jest wiele rodzajów krokietów w różnych krajach. W Wielkiej Brytanii krokiety zrobione sa z zmałych porcji puree ziemniaczanego, obtoczone w bułce tartej i smażone.

W Polsce oczywiście robimy krokiety z naleśników i różnego rodzaju nadzienia. Z mięsem, kapustą ,grzybami lub innymi dodatkami. Ja postanowiłam zrobić je z ciecierzycą, warzywami i przyprawić jak curry.

Składniki na naleśniki

• 2 szklanki mleka
• szklanka wody gazowanej
• 2 jaka
• 50ml oleju
• 2 szklanki mąki
• szczypta soli i szczypta cukru

Nadzienie:

• puszka odsączonej ciecierzycy
• dwie marchewki
• kawałek pora
• kawalek selera
• 2 cebule
• 1 czerwona papryka
• przyprawa curry
• ewentualnie czosnek, mielony imbir, ostra papryka
• 4 łyżki oliwy

Do obtoczenia:

• 2 jajka
• bułka tarta

Wykonanie:

1. W garnku lub rozgrzej oliwę i dodaj posiekaną drobno cebulę. Smaż aż się zeszkli.
2.  Dodaj ciecierzycę i posiekane w drobną kostkę pozostałe warzywa.
3. Dopraw do smaku przyprawą curry i pozostałymi przyprawami.
4. Duś na małym ogniu, aż wszystko będzie miękkie. Mieszaj często podczas gotowania i w razie potrzeby podlej odrobiną wody, jednak upewnij się, że farsz nie jest zbyt wodnisty – cała woda powinna odparować.
5. Odstaw do ostygnięcia, a w międzyczasieusmażnaleśniki. Wymieszajwszystkieskładniki na naleśniki. Rozgrzejpatelnięidodajodrobinęolejutylko do usmażeniapierwszegonaleśnika. Pozostałewyjdądobrzebezdodawania oleju, gdyżdodaliśmy go już do ciasta.

Na każdy naleśnik nałóż dwie łyżki farszu i zawijaj w kopertę.

Po zawinięciu wszystkich krokietów obtocz każdy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju* przez kilka minut na każdej stronie.

*Do smażenia użyłam bezwonnego oleju kokosowego, krokiety wyszły chrupiące i aromatyczne.