Ingredients:

• 150g self-raising flour or plain flour+1tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 tsp ground cinnamon
• 1 tsp ground ginger
• 2 large eggs
• 1 cup pumpkin puree
• 100g granulated sugar
• 100g muscovado sugar
• 125ml vegetable/ sunflower oil

Ingredients for the icing:

• 140g soft butter
• 280g icing sugar
• 2 tbsp milk
• pink food colouring

Method:

1. Preheat the oven to 175°C and line 12-hole muffin tin with paper cases
2. In a bowl mix together flour (sifted), soda, salt, cinnamon and ginger.
3. In a separate large bowl whisk eggs, sugars, oil and pumpkin puree until just combined. Add all dry ingredients and mix until smooth.
4. Divide the mixture between the cupcake cases and bake for 20-25 minutes. Let cool down completely before icing.
5. For the icing, cream the butter, add sugar and mix until light and fluffy. Add 2 tbsp of milk and carry on mixing until smooth. Stir in the food colouring. I have used a very small amount of the food colouring for light colour.
6. Top cupcakes with icing using a piping bag. Sprinkle with cinnamon.

Puree dyniowe gotowe! Czas na upieczenie pysznych babeczek dyniowych z kremem.

Składniki:

• 150g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka imbiru w proszku
• dwa jajka
• 250g puree dyniowego
• 100g cukru
• 100g brązowego cukru
• 125ml oleju roślinnego lun słonecznikowego

Składniki na krem:

• 140g miękkiego masła
• 280g cukru pudru
• 2 łyżki mleka
• barwnik spożywczy w żelu

Wykonanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C, foremkę do mufinek wyłóż papilotkami.
2. W jednej misce wymieszaj przesianą mąkę, sodę, sól, cynamon, imbir.
3. W osobnej misce roztrzep jajka, wymieszaj z cukrem, olejem i puree dyniowym, dodaj suche składniki i wymieszaj tylko do połączenia składników. Ciasto jest dość rzadkie.
4. Nałóż równą ilość ciasta do każdej foremki
5. Piecz przez 20-25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na kilka minut, a później przełóż na kratkę do ostygnięcia.
6. Wykonanie kremu: Utrzyj masło na jasną, puszystą masę. Dodawaj przesiany cukier puder małymi porcjami, cały czas miksując. Dodaj mleko i miksuj jeszcze przez kilka minut. Dodaj odrobinę barwnika. Delikatnie posyp babeczki cynamonem.