Rich, wholemeal bread with dried cranberries, almond flakes and pumpkin seeds, very easy to make and stays fresh for about a week. This bread can be prepared in the evening, left in the fridge overnight and baked the next day.
Ingredients:
- 300g rye wholemeal flour
- 150g white bread flour
- 100g sourdough starter
- 1tsp of salt
- 400ml warm water
- 100g dried cranberries
- 50g pumpkin seeds + some for topping
- 50g almond flakes + some for topping
- 3-4g dried yeast (optional)
Method:
- Sift flours into a large bowl, add salt, cranberries, almonds and pumpkin seeds. At this point add dried yeast if you decide to use any. Add water and sourdough starter. Mix all ingredients with a spoon for 5-8 minutes until the dough become smooth and thickens a bit.
- Leave the dough for half an hour in a warm place. Line two small bread tins (1 hlb) with baking paper. Place equal amount of the dough in each tin. Top the bread with pumpkin seeds and almond flakes gently pressing them to the dough.
- Leave to proof for 4 to 6 hours, or 2 hours if adding dried yeast.
- Preheat the oven to 240°C and bake the bread for 10 minutes. Turn the temperature down to 200°C and bake bread for about 40 minutes. The bread will be ready if tapped on the base sounds hollow.
If you choose to prepare the dough the night before.
Follow the instructions from step 1 and 2. Loosely cover tins with cling film and place them in the fridge overnight. The dough will rise only a little bit due to low temperature. Take it out of the fridge and leave for 3 hours in a warm place or until doubles in size. Follow baking instructions like in step 4.
Składniki:
- 300g mąki żytniej razowej
- 150g mąki pszennej
- 1 płaska łyżka soli
- 100g zakwasu żytniego
- 400ml wody
- 100g suszonej żurawiny
- 50g płatków migdałowych
- 50g pestek dyni
- 3-4g drożdży instant (opcjonalnie)
Wykonanie:
- Przesiej mąki do dużej miski, dodaj sól, żurawinę, płatki migdałowe i pestki z dyni. Jeśli zdecydujesz się piec z drożdżami, dodaj je do mąki teraz. Następnie dodaj wodę i zakwas. Wymieszaj wszystko bardzo dokładnie łyżką, aż ciasto zrobi się bardziej elastyczne. Wyrabiaj przez 5-8 minut.
- Odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około pół godziny. Wyłóż dwie keksówki papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do foremek po równo do każdej. Posyp wierzch płatkami migdałowymi i pestkami z dyni, przyciskając je delikatnie do ciasta.
- Odstaw do wyrośnięcia na 4-6 godzin, lub około dwóch godzin jeśli dodajesz drożdże.
- Rozgrzej piekarnik do 240°C i piecz chleb przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 40 minut. Chleb będzie gotowy, gdy postukany w spód wydaje głuchy dźwięk.
Jeśli zdecydujesz się przygotować chleb dzień wcześniej, postępuj jak w punkcie 1 i 2. Luźno przykryj foremki folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia rano, wyjmij ciasto z lodówki i odstaw w ciepłe miejsce na 3 godziny lub do podwojenia objętości. Piecz jak w punkcie 4.