Rye ginger cookies/Żytnie ciasteczka imbirowe

This is a recipe I have found on a bag of rye flour. I thought I’ll give it a try and I’m happy I have. The result: delicious, aromatic cookies, quick and easy to make.

Ingredients:

  • 270g rye flour
  • 150g butter
  • 130g dark brown sugar
  • 1tsp baking powder
  • 2tbsp honey
  • 1 egg
  • 2tsp ground ginger

Method:

  1. Place flour, baking powder, sugar and diced butter in a large bowl. Rub the butter into the dry ingredients until the mixture looks a bit like breadcrumbs.
  2. Add ginger and mix well. Add egg and honey, mix, squashing crumbs together to form a dough and knead only until well combined. Wrap in cling film and place in the fridge for about half an hour.
  3. Heat the oven to 180°C and line two baking sheets with parchment.
  4. Take the dough out of the fridge, place on a lightly floured surface and roll out to the thickness of about 7mm. Cut out cookies using 4cm round cookie cutter and transfer them onto the baking trays. Bake for 10-12 minutes. Leave cookies on the baking trays for a few minutes until stable enough to transfer to a wire rack to cool completely.
  5. Make yourself a cup of tea and enjoy the cookies!!!

Składniki:

  • 270g mąki żytniej
  • 150g masła
  • 130g brązowego cukru
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki miodu
  • jajko
  • 2 łyżeczki mielonego imbiru

Wykonanie:

  1. Wymieszaj mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj miękkie masło, najlepiej pokrojone na kilka kawałków. Mieszaj rękami, wgniatając masło w mąkę, aż wszystko bedzie wyglądało jak bułka tarta.
  2. Wsyp imbir i wymieszaj dokładnie. Dodaj jajko i miód i zagnieć kruche ciasto. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.
  3. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż dwie blaszki papierem do pieczenia.
  4. Wyjmij ciasto z lodówki, połóż na blacie lekko posypanym mąką i rozwałkuj na grubość około 7mm. Wycinaj okrągłe ciasteczka i układaj na blaszce. Piecz przez około 10-12 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut, a następnie przełóż ciastka na kratkę do ostygnięcia.