This bread is a great way to use any leftover bread. Stale rye sourdough, leavened wheat or pumpernickel – all kinds of bread can be used. The evening before baking, old bread is soaked in water and left over night. Just before adding it to the final dough, the soaked bread should be mashed so there’s no big chunks left.
Ingredients:
- 550g white bread flour
- 175g wholemeal wheat flour
- 175g whole-rye flour
- 160g old bread
- 45g linseeds
- 45g millet grain
- 730g/ml water
- 17g salt
- 4g dried yeast
- sourdough starter 20g (2tbsp)
- a handful of sunflower seeds for topping
Method:
- Prepare sourdough by mixing 175g whole-rye flour, 150g water and sourdough starter. Cover the bowl with a tea towel and leave over night for about 12-14 hours.
- Dice the old bread, place it in a bowl together with linseed and millet, pour in 275g/ml water and leave for 12-14 hours.
- After 12-14 hours mix the rest of the ingredients: 550g bread flour, 175g whole-wheat flour, 305g water, salt, yeast, add the old bread soaker and sourdough. Keep about 2 tbsp of the sourdough, feed and keep as a starter for the next bake.
- Mix the dough with dough hook for 3 minutes on the first speed and for 4 minutes on the second speed. Leave to proof for 1 hour.
- Divide the dough into two portions, form loaves and place in floured proofing baskets or non-stick loaf tins, sprinkle sunflower seeds on top and press into the dough. Leave to rise for 50-60 minutes at room temperature (about 24°C).
- Bake in preheated oven for 15 minutes at 230°C, then lower the temperature to 200°C and bake for an additional 20-25 minutes.
Ten przepis jest świetnym pomysłem na wykorzystanie czerstwego pieczywa, czy to biały pszenny czy żytni na zakwasie, każdy się nadaje. Na dzień przed pieczeniem namacza się czerstwy chleb i odstawia na noc, a przed dodaniem do nowego ciasta należy go dokładnie rozdrobnić.
Składniki:
- 550g białej mąki chlebowej
- 175g mąki żytniej razowej
- 175g mąki pszennej razowej
- 160g czerstwego chleba
- 45g siemienia lnianego
- 45g kaszy jaglanej
- 730g wody
- 17g soli
- 4g suchych drożdży
- 17g zakwasu żytniego
- garść ziaren słonecznika
Wykonanie:
- W przeddzień pieczenia chleba przygotuj zaczyn. Wymieszaj zakwas z mąką żytnią i 150g wody, przykryj ściereczką i odstaw na 12-14 godzin.
- W tym samym czasie namocz czerstwy chleb i ziarna w 275ml wody. Odstaw na 12-14 godzin.
- Po tym czasie wymieszaj pozostałe składniki: 550g mąki pszennej, 175g mąki pszennej razowej, 305g wody, sól, drożdże i dodaj namoczony chleb z ziarnami (razem z wodą) oraz zaczyn. Zachowaj dwie łyżki zaczynu, dokarm i przechowuj tak, jak zakwas.
- Mieszaj ciasto przez około 3 minuty na najwolniejszych obrotach miksera przy pomocy haka, a potem 4 minuty na drugiej prędkości. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
- Po godzinie zamieszaj gęste ciasto, podziel na dwie części i uformuj okrągłe lub owalne bochenki. Umieść je w foremkach do pieczenia chleba lub koszykach do wyrastania. Posyp wierzch bochenków słonecznikiem i lekko dociśnij. Odstaw do wyrośnięcia na 50-60 minut w temperaturze 24°C.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C i piecz chleby przez 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 20-25 minut.