Originally this cake was made with a pound of each ingredient – pound of butter, sugar, flour and eggs, hence the name “pound cake”. Although the proportions of ingredients have changed, the cake is still wonderfully rich, moist, and buttery with a beautiful golden brown crust.
Ingredients:
- 165g unsalted butter
- 180g caster sugar
- 3 large eggs
- 200g plain flour
- 90ml ginger beer
- ½tsp baking powder
Ingredients for the filling:
- 2tbsp unsalted butter
- 2tbsp icing sugar
- 120ml ginger beer
- 1tsp plain flour
Method:
1. Make sure all the ingredients are at room temperature. Pre-heat the oven to 165°C and line the 2lb loaf tin with baking paper, base and sides.
2. Using an electric mixer with the paddle attachment, cream the butter and sugar together for about 8 minutes until very light and fluffy.
3. Add the eggs, one at a time, mixing after each addition until incorporated. Scrape down the sides of the bowl occasionally. Mix in the flour using low-speed setting until thoroughly mixed. Fold in the ginger beer by hand or with mixer on lowest setting.
4. Spoon the mixture into prepared to and smooth the surface. Bake for 1 hour, until a skewer inserted into the cake comes out clean. Take out of the oven, let it cool for a few minutes in the tin and then transfer to a wire rack to cool completely.
5. Cut cake into 4 layers and prepare the filling. In a small saucepan melt the butter, add icing sugar and 60ml ginger beer and bring it to the boil. Lower the heat. Mix 60ml of ginger beer with 1tsp of flour and slowly add it to the saucepan constantly mixing, until the mixture thickens. Cool down a bit. Spread a thin layer of the filling on each layer of the cake. Dust the top with icing sugar. Leave for at least an hour before slicing.
Tradycyjne iasto ‘pound cake’, czyli ciasto zrobione tej samej ilości każdego ze składników. Miarą wagi jest funt (pound), czyli 453 gramów. Ta wersja przepisu podaje inne proporcje składników, ale efekt końcowy jest taki sam – ciasto jest wilgotne, zwarte, a jednocześnie delikatne i rozpływa się w ustach.
Jednym ze składników jest piwo imbirowe, które w Wielkiej Brytanii nie zawiera alkoholu, jest to po prostu napój gazowany o pikantnym smaku imbiru. Aby uzyskać ten sam smak w cieście, możesz użyć napoju typu 7Up i dodać płaską łyżeczkę sproszkowanego imbiru.
Składniki:
- 165g masła
- 180g drobnego cukru
- 3 duże jajka
- 200g mąki pszennej
- 90ml piwa imbirowego (lub innego napoju gazowanego, np. 7UP i pół łyżeczki imbiru)
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki na masę:
- 2tbsp masła
- 2tbsp cukru pudru
- 120ml piwa imbirowego (bezalkoholowego) lub napoju gazowanego, np. 7UP i dodaj pół łyżeczki sproszkowanego imbiru
- 1tsp mąki pszennej
Wykonanie:
1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 165°C i wyłóż dużą keksówkę papierem do pieczenia, spód i boki.
2. Umieść masło i cukier w misie miksera i ucieraj przez około 8 minut do uzyskania jasnej, puszystej masy.
3. Dodawaj pojedynczo jajka i mieszaj po każdym dodaniu, aż wszystko się połączy. Następnie wsyp mąkę, a gdy jest już dobrze wymieszana, wlej piwo imbirowe i powoli wymieszaj łyżką.
4. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez godzinę lub do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika, odczekaj kilka minut, a następnie przełóż na kratkę do ostygnięcia.
5. Przekrój całkowicie wystudzone ciasto na 4 warstwy i przygotuj nadzienie. W małym rondelku rozpuść masło, dodaj cukier puder i połowę piwa imbirowego. Wszystko zagotuj, wymieszaj resztę napoju z mąką, dodaj do rondelka i mieszaj, aż zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut. Rozprowadzić cienką warstwę nadzienia na każdej warstwie ciasta, a górę oprósz cukrem pudrem. Odstaw na godzinę.