Ingredients for the pastry:

• 175g plain flour
• 100g butter
• 1 egg yolk
• 4 tbsp water

1. Place all the ingredients in a food processor and mix until combined. Tip the mixture onto a lightly floured surface and form a smooth ball of pastry.

2. Line the bottom of a 23 cm fluted flan tin with baking paper. Roll out the pastry as thin as possible and place it in a tin. Trim the edges of the pastry but make sure it goes a bit above and over the sides of the tin. Chill for about 10 minutes.

3. Preheat the oven to 200°C. Cover pastry case with kitchen foil, shiny side down, fill with ceramic baking beans and bake for 15 minutes. Take out of the oven, remove beans and foil and bake for another 5 minutes until pale golden. Set aside and prepare the filling.

Ingredients for the filling:

• 200g sliced ham
• 50g  mild cheddar
• 150ml soured cream
• 200ml double cream
• 3 eggs, beaten
• black pepper

1. Cut ham into little pieces, do the same with cheese.

2. In a bowl mix creams and eggs, stir in the ham and cheese and pour everything into the pastry case. Season with black pepper.

3. Preheat the oven to 190°C and bake quiche for 25-35 minutes or until softly set in the middle and golden.

The quiche can be eaten after cooling down a bit, but I prefer it well chilled.

Pyszny placek lotaryński na kruchym spodzie, łatwy do zrobienia i wymaga użycia jedynie najprostszych składników.

Składniki na ciasto:

• 175g mąki
• 100g zimnego masła
• 1 żółtko
• 4 łyżki wody

1. Umieść wszystkie składniki w malakserze i miksuj przez chwilę, aż wszystkie składniki zaczną się sklejać. Wysyp na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj kulę. Rozwałkuj na cieniutki placek.

2. Wyłóż 23cm foremkę do tarty papierem do pieczenia – sam spód. Umieść ciasto w formie tak, żeby pokrywało całe boki i wystawało odrobinę poza brzegi.

3. Rozgrzej piekarnik do 200°C, przykryj ciasto folią aluminiową i wysyp na wierzch ceramiczne kuleczki do pieczenia. Piecz przez 15 minut, następnie wyjmij z piekarnika, usuń kuleczki i folię i piecz jeszcze przez 5 minut, aż lekko się zezłoci. Pozostaw do przestygnięcia i przygotuj nadzienie.

Składniki na nadzienie:

• 200g szynki, najlepiej w plasterkach
• 50g sera żółtego
• 150ml kwaśnej śmietany
• 200ml kremówki
• 3 jajka
• Sól i pieprz do smaku

Pokrój szynkę i ser w drobną kostkę. Wymieszaj w misce śmietany, roztrzepane jajka, odrobinę soli i pieprzu do smaku. Wymieszaj wszystko razem z szynką i serem, przełóż do przygotowanej wcześniej foremki.

Piecz w rozgrzanym do 190°C piekarniku przez 25-35 minut, do momentu kiedy środek jest lekko ścięty, a brzegi zezłocone.

Serwować przestygnięty, lekko ciepły lub zupełnie zimny, nawet prosto z lodówki.