Ingredients:

• 600g good quality mince meat – I have used shop bought mince meat with brandy
• 375g plain flour
• 260g unsalted butter
• 125g caster sugar
• 1 large egg + 1egg for glazing
• 2-3 tbsp water

Place flour, butter and sugar in a large bowl and rub together until breadcrumb consistency. Add egg and 2 tbsp water, mix and form a ball. Wrap in a cling film and place in the fridge for half an hour.

Preheat the oven to 190°C. Roll out the pastry to 3mm thick, cut 16-18 round bases (about 8-10cm) and place them in a muffin tin. Fill each base with 1½tbsp of mincemeat, cover with star shaped or round lids and glaze with beaten egg.

Bake for about 20 minutes until golden brown. Let pies to cool down a bit and then transfer to a cooling rack. Pies can of course be served warm with a creamy brandy sauce.

Tradycyjne angielskie, bożonarodzeniowe babeczki na kruchym cieście są jedną z ulubionych słodkości mieszkańców wysp. Ich nadzienie – mince meat – to mieszanka rodzynek, suszonej żurawiny, kandyzowanych skórek pomarańczy, przypraw korzennych i kilku innych składników, które podaję poniżej.

Z tej ilości składników wychodzą 4 słoiczki po 370g. Nadzienie można przygotować nawet 6 miesięcy wcześniej i przynajmniej 2 dni przed pieczeniem i przechowywać w zamkniętych słoikach w chłodnym miejscu.

Składniki na mince meat:

• 175g suszonych czarnych porzeczek
• 175g złotych/jasnych rodzynek
• 175g ciemnych rodzynek
• 175g suszonej żurawiny
• 100g kandyzowanych skórek pomarańczy
• 1 jabłko, obrane i pokrojone w drobną kostkę
• 125g masła pokrojonego w kostkę
• 50g posiekanych i blanszowanych migdałów
• 225g brązowego cukru
• ½ łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• Otarta skórka i sok z jednej cytryny
• 200ml brandy, rumu lub porto lub soku jabłkowego

Umieść wszystkie składniki oprócz alkoholu w dużym garnku, powoli podgrzewaj do rozpuszczenia masła, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, co chwilę mieszając.

Odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wmieszaj wybrany alkohol lub sok jabłkowy.

Przełóż nadzienie do wyparzonych słoików i przechowuj w chłodnym miejscu.

Na podaną poniżej ilość ciasta zużyłam około 600g mince meat.

Składniki na kruche spody (na 18 ciastek)

• 375g mąki
• 260g masła
• 125g drobnego cukru
• 1 duże jajko + 1 jajko do posmarowania ciasta
• 2-3 łyżki wody.

Dodaj pokrojone w kostkę masło do miski z mąką i wyrabiaj do otrzymania konsystencji bułki tartej. Dodaj jajko i dwie łyżki wody. Zagnieć ciasto, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 10 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Rozwałkuj ciasto na grubość 3mm i wycinaj krążki o średnicy 8-10 cm. Wyłóż krążkami foremki do muffinek i nałóż około 1½ łyżki nadzienia. Przykryj każdą babeczkę nieco mniejszym krążkiem lub gwiazdką z ciasta. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Piecz przez około 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj, aż babeczki lekko przestygną, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.