Ingredients for the gingerbread:

• 550 g plain flour
• 200 g wholemeal rye flour
• 200 g sugar
• 1/2 cup water (125 ml)
• 300 g runny honey
• 1½ cup milk (375 ml)
• 3 tbsp butter
• 3 tbsp mixed spice (20g)
• 1tsp bicarbonate of soda
• 1/3 tsp salt

Method:

Place half of the sugar in a saucepan and slowly heat until caramelised. It may smoke a bit. When it’s caramelised slowly add water. Be very careful, because it’s very hot and will splash.

Add honey, the rest of the sugar and pour in the milk. Stir and bring to the boil – make sure the caramel is completely dissolved. Take of the heat, add butter and mixed spice, stir well and set aside until the butter melts.

Sift together plain flour, rye flour, soda and salt and put into a mixer bowl. Add the milk and spice mixture and mix with a paddle attachment until well combined. The dough is very soft and sticky. Now it has to cool down completely before shaping and cutting. Cover the bowl with a tea towel and leave in a cool place for at least 3 hours, it can also be left over night.

After a few hours the dough is firmer, not as sticky but you need to dust the working surface and hands with flour while working with it. Heat the oven to 170°C.

Divide the dough into four pieces. Form long rolls, flatten them a bit and cut into smaller pieces that can slightly differ in size and shape (my were about 3cm x 1,5cm). I usually get 4 trays of 12 – 15 cakes, so it’s quite a lot but they disappear quick, too😉.

Line baking trays with baking parchment and place gingerbreads 2cm apart from each other. I usually bake two trays at a time but it’s ok to bake just one.

Place trays in the preheated oven and bake for 20 minutes. If you bake two trays on two levels, quickly swap them over after 10 minutes. After 20 minutes take out of the oven and leave to cool down completely.

Because there is so many cakes I usually fill some of them with marzipan and cover in chocolate, and leave the rest without the filling only drizzle them with plain icing.

Ingredients to fill about 20-25 cakes:

• 200g ready to roll marzipan
• Seedless raspberry jam
• 240g milk chocolate
• 2 tsp sunflower oil
• 100g white chocolate

Slice gingerbread pieces horizontally in half, spread each half with raspberry jam, place a slice of thinly rolled marzipan and fold back together like sandwiches.

Melt milk chocolate with sunflower oil in a microwave. Dip each cake in a bowl, let excess of chocolate drip back into the bowl, and place them on a baking parchment until completely set. Melt white chocolate, place in a piping bag and drizzle allover cakes. When completely set keep in a cake tin or a container with lid.

Leftover gingerbreads cover in icing made of: 

• 150g icing sugar
• 4-5 tbsp of hot water or hot milk

Store in an air tight container.

Przepis na małe pierniczki, które świetnie smakują zarówno pokryte czekoladą, lukrem lub po prostu bez niczego, tak “do kawy”. Ja zrobiłam je w polewie czekoladowej z nadzieniem z marcepanu i dżemu malinowego, a to tylko dlatego, że nie mogłam się zdecydować jakie ciasto upiec na święta. Chciałam piernik lub coś z marcepanem lub czekoladą, więc połączyłam wszystko w jednym pierniczku. Przepis pochodzi ze strony skutecznie.tv.

Składniki na piernik:

• 550 g mąki pszennej
• 200 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 200 g cukru
• 1/2 szklanki wody (125 ml)
• 300 g płynnego miodu
• 1 i 1/2 szklanki mleka (375 ml)
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki soli

Nadzienie i polewa:

• 250g marcepanu
• Bezpestkowy dżem malinowy lub inny, dowolny dżem
• Około 240g mlecznej czekolady
• 2 łyżeczki oleju słonecznikowego
• 100g białej czekolady

Wykonanie ciasta:

Połowę cukru umieść w garnku i podgrzewaj, aż się skarmelizuje na brązowy kolor i nie będzie już żadnych kryształków.

Następnie, ostrożnie i bardzo małą strużką dolewaj wodę – karmel jest gorący i w zetknięciu z wodą pryska. Po wodzie kolej na miód, resztę cukru i mleko. Wymieszaj wszystko i zagotuj, karmel z dna ma się rozpuścić. Zdejmij z ognia, dodaj przyprawę do piernika i masło i odstaw na bok, aż masło się rozpuści.

Przesiane mąki, sodę i sól umieść w misie miksera, dolej ciepłą mieszankę mleka i dodatków. Wymieszaj wszystko dokładnie płaską końcówką. Przykryj miskę ściereczką i odstaw do całkowitego ostygnięcia, minimum 3 godziny lub nawet na całą noc.

Formowanie i pieczenie:

Po odstaniu przełóż ciasto na posypaną mąką stolnicę. Rozgrzej piekarnik do 170°C.

Podziel ciasto na kilka części. Ja dzielę na 4 porcje i wychodzą mi 4 blachy pierniczków, około 12-15 sztuk w zależności od rozmiaru. Z każdej porcji uformuj podłużne wałeczki, lekko spłaszcz dłonią i krój na kawałki, podobnie jak robi się kopytka.

Ułóż pierniczki w małych odstępach na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Piecz przez 20 minut.

Można piec dwie blachy na raz i zamienić je miejscami mniej więcej w połowie czasu pieczenia.

Po 20 miutach wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Można je dekorować i nadziewać tego samego dnia, gdy już zupełnie ostygną, lub następnego dnia.

Dekorowanie:

Pierniczków jest bardzo dużo, dlatego tylko część z nich nadziewam marcepanem i polewam czekoladą, pozostałe lukruję zwykłym lukrem ze 150g cukru pudru i  4-5 łyżek gorącej wody lub gorącego mleka.

Około 20-25 sztuk, przekrój w poprzek na pół i każdą połówkę posmaruj dżemem. Cienko rozwałkuj marcepan, pokrój na kawałki mniej więcej wielkości pierniczków i rób małe pierniczki we kanapki z marcepanem. Każdą lekko dociśnij.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i dodaj olej słonecznikowy. Zanurzaj każdą pierniczkową “kanapkę” w czekoladzie, poczekaj aż nadmiar czekolady spłynie i układaj je na papierze do pieczenia. Pozostaw do zastygnięcia. Teraz możesz rozpuścić białą czekoladę, umieścić ją w rękawie cukierniczym i ozdobić pierniczki w kratkę.