Ingredients:

• 120g soft butter
• 200g flour
• 1 tsp baking powder
• 50g sugar
• 1 tbsp vanilla extract
• 2 egg yolks
• 2 tbsp instant coffee dissolved in 2 tbsp hot water

Creamy filling:

• 60g unsalted softened butter
• 100g icing sugar
• 2 tbsp milk at room temperature

Method:

1. Place butter, sugar and vanilla in a mixer bowl and mix on a highest setting for about 2-3 minutes until pale and fluffy. Add egg yolks and mix in the flour, coffee, baking powder and mix until crumbly. Form the dough into a ball and chill for 10 minutes.
2. Roll the dough out on a floured surface to 3-4 mm thickness and cut out the shapes.
3.  Place cookies on a baking tray lined with parchment. Bake in a preheated to 170°C oven for 15 minutes.
4. Place baked cookies on a cooling rack and set aside until completely cooled.
5. Cream: Mix the butter on the highest speed until pale and fluffy. Slowly add icing sugar and mix until well combined. Add 2 tablespoons of milk and mix for a minute or two until combined.
6. Spread a bit of cream on cookies and make cookie sandwiches. If you’ll have some filling leftover, spread some on top of a coffee creams and they’ll look like mini cakes.

Pyszne kawowe ciasteczka, przekładane kremem maślanym.

Składniki na ciasto:

• 120g miękkiego masła
• 200g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 żółtka
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej + 2 łyżki gorącej wody

Krem:

• 60g miękkiego masła
• 100g cukru pudru
• 2 łyżki mleka w temperaturze pokojowej

Wykonanie:

1. Umieść masło, cukier i wanilię w misie mixera i ucieraj do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodaj żółtka, mąkę, proszek do pieczenia i kawę rozpuszczoną w dwóch łyżkach gorącej wody. Miksuj do otrzymania okruchów, zagnieć ciasto i wstaw do lodówki na 10 minut.
2. Rozwałkuj ciasto na grubość 3-4mm i wycinaj ciasteczka.
3. Układaj ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Piecz w temperaturze 170°C przez 15 minut.
4. Po wyjęciu z piekarnika, przełóż ciasteczka na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.
5. Krem: utrzyj masło na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder, a następnie dodaj dwie lyzły mleka i ucieraj jeszcze 3 minuty.
6. Przekładaj ciasteczka kremem.