This cheesecake will make a delicious refreshing dessert on a hot day. It’s a gluten-free version of a classic lemon cheesecake, where rather than using digestive biscuits I have added mixed nuts and raisins to the base.
Ingredients for the gluten-free base:
- 50g mixed nuts
- 50g raisins
- 50g dark brown sugar
- 100g ground almonds
- 50g melted butter
Ingredients for the cheesecake:
- 250g mascarpone cheese, well chilled
- 300ml double cream, well chilled
- 100g icing sugar
- Zest and juice of a half of a lemon
Method:
- Line a 20cm loose bottom cake tin with baking parchment.
- Place mixed nuts, raisins, sugar and almonds in a food processor. Mix until consistency of breadcrumbs. Add melted butter and mix again until combined Press into the tin. Place in the fridge.
- Make sure that mascarpone cheese and cream are well chilled. Put all the ingredients for the cheesecake in a mixer bowl and, using whisk attachment, mix until thickened. It will take about a minute or two. Mixing for to long will result in the mixture to separate.
- Place the mixture in the tin and smooth with a spatula. Refrigerate for 2 hours. Decorate with some lemon zest.
Pyszny, cytrynowy deser na gorący dzień w wersji bezglutenowej. Zamiast kruchych ciasteczek użyłam do wykonania spodu mieszanych orzechów, migdałów i rodzynek.
Składniki na spód:
- 50g mieszanych orzechów
- 50g rodzynek
- 100g mielonych migdałów
- 50g brązowego cukru
- 50g roztopionego masła
Składniki na sernik:
- 250g serka mascarpone
- 300ml śmietany kremówki
- 100g cukru pudru
- Sok i otarta skórka z pół cytryny
Wykonanie:
- Przygotuj okrągłą foremkę o średnicy 20cm. Wyłóż dno papierem do pieczenia.
- Umieść orzechy, rodzynki, migdaly i cukier w malakserze i miksuj do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dodaj roztopione masło i wymieszaj dokładnie. Rozprowadź równomiernie i dociśnij do dna foremki. Wstaw do lodówki na czas przygotowania sernika.
- Otrzyj skórkę i wyciśnij sok z połowy cytryny. Wymieszaj z cukrem pudrem i umieść w misie miksera. Dodaj dobrze schłodzony serek mascarpone i lekko wymieszaj z sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Dodaj dobrze schłodzoną śmietankę i ubijaj przez minutę lub dwie końcówką do ubijania białek, aż masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję kremu. Zbyt długie mieszanie może spowodować rozwarstwienie kremu.
- Przełóż masę serową do foremki i wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki na dwie godziny. Przed podaniem posyp otartą skórką cytrynową.
