Lemon poppy seed cake

31/01/2020 31/01/2020 by Danni in No Comment

Delicious and full of lemon flavour sponge cake, layered with Ermine buttercream . The cream is light, smooth and great for piping with russian piping tips. The decoration is not as difficult to do as it seems, but definitely very impressive.

Ingredients for the sponge:

  • 340g flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 teaspoon salt
  • ¼ tsp baking soda
  • lemon zest from 2 lemons
  • 120g unsalted butter, room temperature
  • 250g caster sugar
  • 120ml vegetable oil
  • 4 eggs
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 180ml cup whole milk
  •  60ml cup lemon juice
  • 3 tablespoons poppy seeds

Ermine buttercream ingredients:

  • 200 g granulated sugar
  • 45g g flour
  • 225ml  whole milk
  • 225g unsalted butter at room temperature
  • Lemon flavouring
  • 1/4 tsp salt

Method:

  1. Preheat the oven to 180°C. Butter and line 3 x 8inch round cake tins with baking parchment.
  2. Sift the flour, baking powder, salt, soda and lemon zest into a bowl and set aside.
  3. Mix milk and lemon juice together and set aside to curdle (turn to buttermilk).
  4. Using a paddle attachment, cream soft butter, oil and sugar together until pale and fluffy. Turn the mixer to the lowest setting and gradually add eggs. Mix for a short time after adding each egg – just until combined.
  5. Add vaniila and mix quickly.
  6. Add half of the flour mixture to the batter and mix for a few seconds. Scrape sides of the bowl with a spatula to make sure all the ingredients are well incorporated. Then add milk with lemon juice and combine. Finally add the rest of the flour mixture and poppy seeds. Mix just until combined.
  7. Divide the fluffy mixture between 3 cake tins and level it with a spatula.  Bake for 22-25 minutes or until the skewer comes out clean. Let the cake cool down in tins for 5 minutes. After that turn it out onto a cooling rack. Make sure cake is completely cold before adding ermine buttercream.

Ermine buttercream:

  1. Firstly whisk together your flour and sugar in a medium saucepan over medium heat. Cook for about 2 minutes to toast the flour.
  2. Slowly pour in the milk, whisk to combine and bring your heat to medium-high. Whisk continuously, until mixture is thickened and custard like. Place in a shallow dish and cover with cling film. Cling film should be placed directly on the surface of the mixture. This way you’ll avoid a thick skin forming on top, then resulting in a lumpy buttercream. (Yuck, we don’t want that!) Let cool down completely.
  3. Add the butter to the bowl of your stand mixer and whisk on high until light and fluffy. Add the cooled flour mixture one spoon at a time as you whip. Incorporating slowly helps to achieve a smooth buttercream.
  4. Add in few drops of lemon flavour and salt and mix until everything is creamy.
  5. Decorate you cake as you wish. I have used russian piping tips to do that. Check this link https://youtu.be/20m1LGJLR94

You could also use swiss meringue buttercream,  which you’ll find here.

Oto coś dla wielbicieli wszelkich cytrynowych łakoci. Boszkopt z makiem, otartą skórką z cytryny i sokiem cytrynowym, przełożony pysznym kremem budyniowym. kremem budyniowym.

Składniki na biszkopt:

  • 340g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
  • Pół łyżeczki soli
  • ¼  łyżeczki sody oczyszczonej
  • Skórka otwarta z dwóch cytryn (2 łyżki)
  • 120g masła w temperaturze pokojowej
  • 200g cukru
  • 120ml oleju słonecznikowego
  • 4 jajka
  • 1 łyżka aromatu waniliowego 
  • 180ml mleka
  •  60ml soku cytrynowego
  • 3 łyżki maku

Skladniki na krem budyniowy:

  • 200 g cukru
  • 45g g mąki
  • 225ml mleka
  • 225g masła
  • Aromat cytrynowy
  • 1/4 tsp salt

Biszkopt:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj masłem 3 okragle foremki o srednicy 20 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia.
  2. Przesiej mąkę,  proszek, sól, sodę do jednej miski i wymieszaj ze skórką z cytryny.
  3. W osobnym naczyniu wymieszaj mleko i sok z cytryny (powstanie maślanka).
  4. Utrzyj masło z cukrem do otrzymania jasnej masy. Dodawaj pojedynczo jajka, mieszajac krótko, ale dokładnie po każdym dodaniu.
  5. Dodaj wanilię i krotko wymieszaj.
  6. Dodaj połowę suchych składników (mąkę itd.) i wymieszaj przez kilka sekund. Następnie dodaj mleko z sokiem z cytryny i wymieszaj krótko. Wsyp resztę mąki oraz mak i wymieszaj do połączenia się składników.
  7. Podziel ciasto równo pomiędzy trzema foremkami i wyrównaj powierzchnię. Piecz około 22-25 minut, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut, po tym czasie przełóż biszkopty delikatnie na kartkę do całkowitego wystygnięcia.

Krem:

  1. Wymieszaj mąkę i cukier w rondelku. Podgrzewaj na małym ogniu przez dwie minuty.
  2. Następnie powoli wlewaj mleko, ciągle mieszając. Gdy masa bardzo zgęstnieje, zdejmij garnek z ognia i przelej budyń do płytkiego naczynia. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała całej powierzchni masy. Wstaw do lodówki do ostygnięcia.
  3. W misie miksera utrzyj masło na jasną masę. Dodawaj schłodzony budyń małymi porcjami ciągle ucierając.  Dodaj szczyptę soli i kilka kropel aromatu cytrynowego i miksuje jeszcze przez chwilę,  aż krem będzie puszysty i gładki.
  4. Przełóż biszkopty kremem i pokryj cały tort. Zostaw ¼ kremu do ozdobienia ciasta.
  5. Tutaj znajdziesz filmik, jak ozdobić tort, używając rosyjskich tylek.