This is one of my experiments with sourdough bread. I think it turned out very well. This bread is soft and aromatic, if you like mushrooms recipes this is something worth trying. It is very easy to make and if you don’t have sourdough starter, simply substitute it with 50g of flour and 50ml of water or miss it out completely.
Ingredients:
- 100g active sourdough starter
- 200g rye flour
- 400g wholemeal wheat flour
- 7g dried yeast
- 1 large onion
- 1-2 garlic cloves
- 150g mushrooms
- 4tbs oil
- salt, dried herbs: basil, oregano, coriander
- 350-400 ml water
Method:
- In a large bowl mix sourdough starter, 100g rye flour, 200g wholemeal wheat flour and 250ml luke warm water. Leave in a warm place for about an hour.
- Fry finely diced onion until soft, add 150g grated mushrooms, very finely chopped garlic, pinch of salt and herbs to taste and fry for a few minutes. Take of the heat and leave to cool down.
- Add cooled mushrooms to the sourdough mixture prepared early and mix just until combined. Mix in 100g rye flour, 200g wheat flour, yeast, 1tsp of salt and about 120ml of water. The dough is quite sticky and it is the best to use mixer with dough hook to mix it. Alternatively mix with a spoon for about 10 minutes. Leave to proof for an hour.
- After an hour tip the dough into a floured surface, sprinkle with flour and divide the dough into two portions. Knead quickly. The dough will be quite sticky, use a little flour while forming loafs and place them immediately in small (1 lb) greased loaf tins. Place tins in a warm place for about an hour to proof. Eggwash the loafs and, if you like, sprinkle some sunflower seeds on top.
- Preheat the oven to 200°C and bake for 35 minutes. After this time take the loaf out of the oven and out of the tin and tap the base. If it sounds hollow it’s ready.
Składniki:
- 100g aktywnego zakwasu
- 200g mąki żytniej
- 400g pełnoziarnistej mąki pszennej
- 7g suchych drożdży
- duża cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 150g pieczarek
- 4 łyżki oleju
- sól, przyprawy: bazylia, kolendra, oregano – suszone
- 350-400ml wody
Wykonanie:
- Zrób zaczyn: W dużej misce wymieszaj zakwas, 100g mąki żytniej, 200g mąki pszennej i 250ml letniej wody. Wymieszaj dokładnie i odstaw w ciepłe miejsce.
- W tym czasie podsmaż do miękkości drobno pokrojoną cebulę, dodaj starte pieczarki, rozgnieciony czosnek, szczyptę soli i przyprawy do smaku. Smaż na małym ogniu przez kilka minut. Odstaw do ostygnięcia.
- Wymieszaj wystudzone pieczarki z zaczynem, dodaj pozostałą mąkę, drożdże, łyżeczkę soli i około 120ml wody i wyrabiaj przez 10 minut. Ciasto będzie dość klejące, ale nie dosypuj mąki. Pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę.
- Zamieszaj wyrośnięte ciasto i przełóż na posypaną mąką powierzchnię. Podziel na dwie części, oprósz mąką, uformuj dwa małe bochenki i od razu włóż je do wysmarowanej masłem foremek (21x10cm). Można też wyłożyć foremki papierem do pieczenia. Odstaw chlebki w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na godzinę lub do podwojenia objętości. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp ziarnami słonecznika jeśli chcesz.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz chlebki przez 35 minut. Po tym czasie wyjmij bochenek i postukaj spód – powinien brzmieć “pusto”. Jeśli tak nie brzmi, włóż zpowrotem do piekarnika na kolejne 5-10 minut.
