Whole-rye and whole-wheat sourdough bread/Razowy chleb pszenno-żytni na zakwasie

This bread is made with a combination of white bread flour, whole-wheat flour and sourdough based on whole-rye flour. The “pre-ferment” is prepared the day before and left to ripen for 12-16 hours. The whole process of making this bread takes minimum effort and gives us great results – the moist centre, somewhat denser crumb with an aromatic crust – all that we’re looking for in the sourdough bread.

Ingredients for 2 large loaves:

  • 450g bread flour
  • 230g whole-rye flour
  • 230g whole wheat flour
  • 630g water
  • 17g salt
  • 4g dried yeast
  • 2 tbsp sourdough starter

Method:

  1. Mix 230g of whole-rye flour with 200g water and 2 tbsp sourdough starter, cover the bowl with a  tea towel and leave for 12-16 hours at room temperature.
  2. Place 450g bread flour, 230g whole-wheat flour, 430g water, 17g salt, 4g yeast and the sourdough in a mixer bowl. Mix for 3 minutes on the first speed and 3 minutes on second. Leave at room temperature for 1 hour.
  3. Divide the dough into two portions. Tip the dough onto lightly floured surface, one portion at a time and shape round or oblong loaves. The dough is quite sticky but try not to incorporate too much extra flour into it.
  4. Place loaves in non-stick baking tins, sprinkle generously with flour and leave to proof for 50-60 minutes. Desired room temperature is 24°C. Just before placing bread in the oven, score loaves with sharp blade.
  5. Preheat the oven to 220°C and bake for 15 minutes, turn the temperature down to 200°C and bake for 25-30 minutes.

20170430_084025 20170430_083955 20170430_082710

Chleb zrobiony jest z mieszanki mąki pszennej, mąki pszennej razowej i mąki żytniej razowej z odrobiną suchych drożdży. Na 12-16 godzin przed planowanym pieczeniem nadstawia się zaczyn, a później tylko miesza składniki i odstawia do wyrośnięcia. Nie ma przy nim wiele pracy, ale efekty są fantastyczne. Chleb jest aromatyczny, a skórka chrupiąca.

Składniki na dwa duże bochenki:

  • 450g mąki pszennej
  • 230g mąki żytniej razowej
  • 230g mąki pszennej razowej
  • 630g/ml wody
  • 2 łyżki zakwasu
  • 17g soli
  • 4g suchych drożdży

Wykonanie:

  1. Na dzień przed planowanym pieczeniem chleba, nastawiamy zaczyn. Wymieszaj 230g mąki żytniej razowej, 200ml wody i 2 łyżki zakwasu. Odstaw na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej.
  2. Do misy miksera wsyp 450g mąki pszennej, 230g mąki pszennej razowej, 430g wody, sól, drożdże i przygotowany wcześniej zaczyn. Mieszaj przez 3 minuty na pierwszej prędkości i 3 minuty na drugiej. Jeśli nie masz miksera wymieszaj łyżką przez około 8 minut, aż ciasto będzie ciągnące i elastyczne. Odstaw na 1 godzinę.
  3. Podziel ciasto na dwie części. Nie trzeba go już w ogóle wyrabiać. Na lekko oprószonej mąką powierzchni uformuj okrągłe lub podłużne bochenki. Staraj się używać jak najmniej mąki, jedynie odrobinę na dłonie, żeby ciasto się nie przyklejało.
  4. Umieść bochenki w nieprzywierających foremkach, posyp obficie mąką i pozostaw do wyrośnięcia na 50-60 minut. Tutaj wymagana jest temperatura około 24 stopni. Przed samym włożeniem chleba do piekarnika wykonaj nacięcia na skórce ostrym nożem, żeby chleb “pękał” tylko gdzie tego chcemy. Wystarczą na przykład trzy ukośne nacięcia.
  5. Piecz w rozgrzanym do 220°C piekarniku przez 15 minut, zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 25-30 minut.

Please follow and like us:
RSS
Follow by Email
Facebook
Google+
https://www.dannicooks.com/2017/05/01/whole-rye-and-whole-wheat-breadrazowy-chleb-pszenno-zytni/
Twitter