Some bread flour, some whole-rye flour, some seeds and dried fruits make this delicious and crunchy bread. You can top the loaves with any kind of seeds or almonds or just cover the top with white flour, gently smooth it and score just before putting into the oven. Anything you choose the bread will taste equally good.
Ingredients:
- 500g bread flour
- 250g whole-rye flour
- 80g dried cranberries
- 40g millet grain
- 40g linseed
- 40g pumpkin seeds
- 7g dried yeast
- 15g salt
- 600ml water
- 30ml olive oil
- Almond flakes for topping
Mix all the ingredients in a large bowl until all ingredients are well combined. Cover the bowl with cling film and set aside for 30-40 minutes.
After this time mix the dough: stretch the dough with a wet hand and fold it in half. Repeat a few times. Leave the dough for another 30 minutes. Make sure the room temperature is not lower than 25°C. If it is, heat the oven to 30°C, turn it off and place the dough inside.
After 30 minutes, quickly knead the dough, divide into two portions. Sprinkle bottom of the baking tins (large 2hlb loaf tins) with flour. Form oblong loaves on a lightly floured surface and place them in tins. You can also transfer the dough to the tins with a spoon and smooth the top with wet hand spreading the dough evenly. Top the loaves with almond flakes or just leave them plain. Proof for an hour.
Preheat the oven to 220°C. Bake bread for 15 minutes, then lower the temperature to 200°C and bake for another 25-35 minutes. After taking loaves out of the oven tap the base of the bread – it should sound hollow.
Mąka pszenna, mąka żytnia razowa, trochę ziaren i żurawiny…i mamy pyszny, chrupiący chleb. Wierzch bochenków można posypać różnymi rodzajami ziaren lub płatkami migdałowymi, albo po prostu posypać mąką, wygładzić i naciąć tuż przed włożeniem chleba do piekarnika.
Składniki:
- 500g mąki pszennej chlebowej
- 250g mąki żytniej razowej
- 80g suszonej żurawiny
- 40g siemienia lnianego
- 40g kaszy jaglanej
- 40g pestek dyni
- 7g suchych drożdży
- 15g soli
- 600ml letniej wody
- 30ml oliwy z oliwek
- Płatki migdałowe do posypania
Umieść wszystkie składniki w dużej misce i dokładnie wymieszaj. Wyrabiaj przez 5 minut. Ciasto będzie dosyć klejące, więc najlepiej wyrabiać je łyżką. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 30-40 minut.
Po tym czasie złóż ciasto kilka razy: namoczoną dłonią złap delikatnie brzeg ciasta, rozciągnij i złóż na pół. Odstaw na pół godziny pod przykryciem. Po tym czasie wymieszaj ciasto i podziel na dwie części. Na lekko posypanym mąką blacie uformuj podłużne bochenki i umieść w foremkach. Można też po prostu przełożyć ciasto do foremek łyżką i wyrównać powierzchnię.
Posyp jeden bochenek płatkami migdałowymi, a drugi tylko mąką pszenną i wygładź jego powierzchnię. Odstaw do wyrośnięcia na około godziny.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Tuż przed pieczeniem zrób nacięcia na bochenku posypanym mąką, a ten z migdałami spryskaj delikatnie wodą. Piecz chleby przez 15 minut w 230°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 200° i piecz przez kolejne 25-35 minut. Gdy po wyjęciu z piekarnika, postukany w spód wydaje głuchy dźwięk, oznacza to, że jest gotowy.