Yet again there were three ripe bananas left in the fruit bowl and nobody will even look in that direction. Although the skin doesn’t look too appetising with a few dark spots, fruits are completely fine inside and don’t deserve placing in a food waste bin. The best way to save them is to make some banana cakes. So today I’m serving coconut enhanced banana muffins😀.
Ingredients:
- 250g plain flour
- 1 tsp baking powder
- pinch for salt
- 100g caster sugar
- 100 desiccated coconut
- 100g melted butter
- 3 ripe bananas
- 175ml milk
- 2 eggs, beaten
- 1 tsp vanilla extract
Method:
- Pre-heat the oven to 180°C. Line a 12 hole muffin tin with paper cases.
- Finely dice bananas and set aside.
- Sift flour, baking powder and salt into a large bowl. Stir in the sugar and 75g coconut.
- In a separate bowl whisk together eggs, milk, melted butter and vanilla extract. Pour this mixture into a bowl with dry ingredients and mix until just combined.
- Divide the mixture between paper cases and sprinkle with remaining coconut. Bake for 20-25 minutes until well risen and golden on top.
Te trzy bardzo dojrzałe banany, które nie wyglądają już zbyt apetycznie, są nadal całkiem dobre w środku. Mimo, że nikt nie chce nawet na nie spojrzeć, zdecydowanie nie zasługują na wyrzucenie. Można przecież coś dobrego z nich upichcić. Zatem serwuję dzisiaj, wzbogacone w wiórki kokosowe, mufinki bananowe 😁.
Składniki:
- 250g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 100 drobnego cukru
- 100g wiórków kokosowych
- 100g roztopionego masła
- 3 dojrzałe banany
- 175 mleka
- 2 jajka
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego
Wykonanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż foremkę do muffinek papilotkami.
- Pokrój banany w drobną kostkę i odstaw na bok.
- W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli, dodaj cukier i 75g wiórków kokosowych.
- W osobnym naczyniu wymieszaj roztrzepane jajka, mleko, roztopione masło i aromat waniliowy. Wymieszaj tylko do połączenia składników, zbyt długie mieszanie może spowodować, że mufinki nie wyrosną.
- Nałóż równe porcje ciasta do foremek i piecz w rozgrzanym wcześniej piekarniku przez 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika, odczekaj kilka minut, a następnie przełóż mufiny na kratkę do ostygnięcia.