The mindfulness of a lump of dough and its ability to go as the mood takes it is partly why baking gives me so much pleasure… I quite like the element of surprise. This is why there is so much beauty in a handmade loaf, each side slightly different from the other, every way you turn it has a different appeal. The soft hillocks and valleys of the uneven crust, the folds and ripples of the sides. Failure is of little consequence. Toast isn’t a bad last resort.
A Cook Who Writes
Today I have for you a recipe for spelt and wheat bread rolls. They have a crunchy but not too hard crust, and a fine and soft crumb – all with a delicious, nutty flavour.
Ingredients:
- 340g wholemeal spelt flour
- 400g wheat bread flour
- 440ml water
- 2 tbsp olive oil
- 20g barley malt extract
- 15g salt
- 1tsp sugar
- 8g dried yeast
- 50g mixed seeds, eg. sunflower, pumpkin, sesame etc.
Place all the ingredients – apart from seeds – in a large bowl and mix with a spoon until roughly combined. Tip everything out onto a slightly floured surface and knead for about ten minutes. The dough is going to be a bit sticky but don’t add any extra flour – just knead until smooth and elastic. Place the dough in a lightly oiled bowl, cover with cling film and leave in warm place to proof for an hour.
After an hour quickly knead the dough, divide it into 15 equal pieces and shape them into the balls. If you want to be very precise, you can weigh the dough portions. Each bread roll will weight about 80g.
After forming the rolls, rub a small amount of water or milk on top of each one, so they become slightly sticky. Place all the seeds in a shallow container, dip and gently press down the “wet” side of each roll in seeds. Line a baking sheet with a parchment and place bread rolls on the tray, keeping about an inch gap between them. Leave to proof for 40 minutes.
Pre-heat the oven to 200°C and bake rolls for 15-20 minutes until golden brown and sound hollow when tapped on the bottom.
Składniki:
- 340g pełnoziarnistej mąki orkiszowej
- 400g mąki chlebowej (pszennej)
- 440ml wody
- 2 tbsp oliwy z oliwek
- 20g słodu jęczmiennego
- 15g soli
- 1tsp sugar
- 8g suchych drożdży
- 50g mieszanki nasion, np. słonecznik, dynia, siemię lniane, kasza jaglana itp.
Umieść wszystkie składniki oprócz ziaren w duże misce i wymieszaj łyżką do momentu, aż składniki się wstępnie połączą. Następnie wysyp wszystko na blat i wyrabiaj przez około 10 minut. Na początku ciasto będzie dosyć klejące, ale nie dosypuj j mąki, tylko cierpliwie wyrabiaj. Gdy ciasto będzie już gładkie i elastyczne umieść je w lekko naoliwionej misce i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę.
Przygotuj płytkie naczynie i umieść w nim mieszankę nasion.
Po godzinie odgazuj ciasto poprzez krótkie wyrabianie i podziel je na 15 równych kawałków o wadze 80g każdy. Uformuj okrągłe bułeczki, posmaruj je mlekiem, a następnie zanurzaj wierzch każdej w naczyniu z ziarnami, lekko dociskaj, żeby ziarna lepiej przywierały. Układaj bułki na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce w 2cm odstępach. Pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz bułki przez 15-20 minut na złoty kolor.