I wanted something light for lunch today. Something colorful and healthy, with crunch and just a bit of spiciness to it. I found perfect ingredients in my fridge and within only a few minutes I had this beautiful salad.
Ingredients:
- 2 good size handfuls of rocket lettuce
- 3 radishes
- 2 mini cucumbers
- Quarter of avocado
- A handful of walnuts
- Apple cider vinegar
- Clear honey
- Olive oil
- Freshly ground black pepper
Place rocket lettuce on a serving plate. Thinly slice radishes and cucumbers, put them on top of the lettuce. Add chunks of avocado. Before adding walnuts place them on a hot dry frying pan and toast for 2-3 minutes. Occasionally shake the pan so the nuts don’t burn. Sprinkle them on top of a salad.
Mix one tablespoon of vinegar, one tbsp of honey, one tbsp olive oil and sprinkle all-over the salad. Finnish with freshly ground black pepper.
Best enjoyed with a slice of toasted sourdough bread, for example this one.
Składniki:
- Dwie duże garści rukoli
- 3 rzodkiewki
- 2 małe ogórki gruntowe
- Ćwierć awokado
- Garść orzechów włoskich
- Ocet jabłkowy
- Oliwa z oliwek
- Miód
- Świeżo zmielony pieprz
Połóż rukolę na półmisku, pokrój rzodkiewki i ogórki w cienkie plasterki i dodaj do rukoli. Dodaj pokrojone w kostkę awokado. Wrzuć orzechy na suchą i gorącą patelnię i podgrzewaj przez kilka minut, aż po kuchni rozejdzie się przyjemny, orzechowy zapach. Dodaj uprażone orzechy do sałatki.
Wymieszaj po łyżce octu, miodu i oliwy. Pokrop sałatkę winegretem i posyp odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.
Idealnym uzupełnieniem tej sałatki będzie tost z chleba na zakwasie, na przykład ten.