pumpkin

Ingredients for the base:

• 150 g digestive biscuits
• 40g pecan nuts (or walnuts)
• 30 g melted butter

Place biscuits, nuts and butter in a food processor and mix until all looks like wet sand.

Line 23cm round cake tin with baking parchment – base and sides. Place biscuits crumbs in the tin and press evenly over the base. Bake for 10 minutes in 180ºC. Take out of the oven and while it’s cooling prepare cheesecake mix.

Double wrap the outside of the tin in the kitchen foil – the cake is baked in a water bath. It means the cake tin is placed in a large roasting pan, filled with water half way up the sides of cheesecake tin.

Ingredients for pumpkin cheesecake mix:

• 500 g full fat cream cheese
• 250 g mascarpone cheese
• 4 large eggs
• 150 g caster sugar
• 350 g pumpkin puree (for recipe click here )
• 200 g dulce de leche (or 100g double cream+150g demerara sugar)
• 2 tablespoons plain flour
• 1 tsp ground cinnamon

All ingredients should be at a room temperature.

If you don’t have dulce de leche, use double cream and light brown sugar. Place sugar in a small saucepan over medium heat and when it starts melting add cream. Stir occasionally until sugar is completely dissolved and the mixture thickens. That will take about 10 minutes. Let it cool down before mixing with the rest of the ingredients. pumpk

Put the pumpkin puree and the rest of the ingredients in a large bowl and mix with a hand whisk only until incorporated.

Pour the mixture into the prepared tin, place the tin in the water bath and bake for 60 minutes at 160ºC. Pumpkin

Take out of the oven, let it cool down, chill in the fridge over night. Sprinkle with cinnamon before serving.

Kremowy sernik na spodzie z ciasteczek i orzechów, pieczony w kąpieli wodnej, dzięki czemu jego powierzchnia jest równiutka jak stół i nie pęka podczas pieczenia. Pumpkin

Składniki na spód:

• 150 g ciastek pełnoziarnistych
• 40 g orzechów pekan (lub włoskich)
• 30 g roztopionego masła

Ciasteczka, orzechy i masło umieść w malakserze i miksuj do momentu otrzymania mieszanki przypominającej mokry piasek.

Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia – spód i boki, a od zewnątrz owiń dwukrotnie folią aluminiową. Przesyp masę ciasteczkową do foremki i wyrównaj. Podpiecz w temperaturze 180ºC przez około 10 minut. Wymij i lekko przestudź, a w międzyczasie przygotuj masę sernikową.

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego, zmielonego dwukrotnie
• 250 g serka mascarpone
• 4 duże jajka
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 350 g puree z dyni
• 200 g masy kajmakowej (z puszki) lub 100g śmietany kremówki+150g brązowego cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Jeśli nie masz masy kajmakowej, zagotuj podane ilości śmietanki i cukru. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści, a całość wyraźnie zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu.

Wymieszaj wszystkie składniki przy pomocy rózgi kuchennej lub w mikserze stojącym. Nie miksuj zbyt długo, żeby nie napowietrzyć masy – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie i może popękać.

Przelej masę serową do przygotowanej formy i piecz w temperaturze 160°C w kąpieli wodnej. Formę z sernikiem wstaw do większej foremki i nalej wrzącej wody do połowy wysokości foremki z masą sernikową. Piecz przez 60 minut.

Wyjmij z piekarnika i wystudź. Wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc. Przed podaniem osusz powierzchnię sernika i oprósz cynamonem.

Although. Although. Unlike. Because. Fort of all.