Ingredients for sponge base:

• 175g soft butter
• 150g caster sugar
• 2 eggs
• 155g plain flour
• 2 tbsp cocoa powder 
• 1½ tsp baking powder
• ¼ tsp salt
• ½ tsp bicarbonate of soda
• 125 ml buttermilk
• 2 tsp gel food colouring

Ingredients for the cheesecake:

• 250g full fat cream cheese 
• 70g icing sugar
• 4 tbsp hot water
• 1 tbp gelatine crystals (powder)
• 300ml double cream

For the frosting:

• 250g fulll fat cream cheese
• 70g unsalted butter 
• 100g icing sugar
• 0.25 tsp vanilla bean paste

Method:

1. Line two 20cm (8inch) diameter sandwich tins with baking parchment. Preheat the oven to 180ºC.
2. In a large mixing bowl cream the butter and sugar until pale and fluffy. Add the eggs, one at a time, beating after each addition until well combined.
3. In a separate bowl sift the flour, baking powder, cocoa powder, bicarbonate of soda and salt together.
4. Combine the dry ingredients with the butter and eggs mixture. Add buttermilk and stir in the food colouring. Divide the mixture between the tins and bake for 25 minutes or until the skewer inserted into the cake comes out dry. Leave to cool and prepare the cheesecake layer.
5. Beat the cream cheese and icing sugar together.  Sprinkle the gelatine over hot water and stir until dissolved and mix into the cream cheese.  Whip the cream until soft peaks and combine everything together.
6. To assemble your red velvet cheesecake level the sponge layers. Line a 20cm (8inch) diameter, deep cake tin with cling film – base and sides. Place one sponge in the tin, add the cheesecake filling and cover with the second sponge flat side up. Wrap in cling film and chill over night.
7. For the icing: beat the butter and icing sugar until pale and fluffy, add cream cheese and vanilla and beat until combined. Spread on top and sides of the cake. Decorate with leftover cake crumbs.

And now…. Check my Red velvet chocolate chip cookies recipe!

Składniki na biszkopt:

• 175g miękkiego masła 
• 150g drobnego cukru
• 2 jajka
• 155g mąki 
• 2 łyżki gorzkiego kakao
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia 
• ¼ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml maślanki
• 2 łyżeczki czerwonego barwnika w żelu 

Składniki na masę sernikową:

• 250g kremowego serka typu filadelfia
• 70g cukru pudru
• 4 łyżki gorącej wody 
• 1 łyżka żelatyny w proszku (powder)
• 300ml śmietany kremówki

Składniki na krem:

• 250g kremowego serka
• 70g masła 
• 100g cukru pudru
• 1/4 łyżeczki pasty waniliowej lub aromatu

Wykonanie:

1. Wyłóż dwie blaszki o średnicy 20cm papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180ºC.
2. Utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj pojedynczo jajka i ubijaj po każdym dodaniu, aż składniki dobrze się połączą.
3. W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia, kakao, sól i sodę. Połącz suche składniki z masą jajeczną, dodaj maślankę i barwnik, a następnie  dokładnie wymieszaj. Przełóż masę po równo do foremek i piecz przez około 25 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia w foremkach.
4. Warstwa sernikowa: wymieszaj serek z cukrem pudrem. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie. Powoli dodawaj rozpuszczoną żelatynę do serka, ciągle mieszając. Ubij śmietanę na pół-sztywno, połącz z serkiem i ubij tylko do połączenia się składników, najlepiej na wolnych obrotach miksera – dosłownie  “chwilkę”.
5. Jeśli  biszkopty za bardzo wyrosły, wyrównaj je nożem i zostaw skrawki do ozdobienia ciasta. Wyłóż tortownicę folią spożywczą, tak żeby wystawala poza boki tortownicy. Umieść pierwszą warstwę biszkoptu w foremce, wyłóż na nią całą masę serową, wyrównaj i przyciśnij lekko drugim biszkoptem. Owiń całość folią i wstaw do lodówki na całą noc. 
6. Ubij masło, cukier, serek i wanilię na gładką masę. Pokryj wierzch i boki ciasta otrzymanym kremem, wyrównaj. Posyp pokruszonymi skrawkami ciasta.