Gingerbread ingredients:

• 230g self rising flour

• 1 tsp baking powder
• 1½ tsp cinnamon
• 1tsp mixed spice
• ½ tsp ground ginger
• 150g light brown sugar
• 50g walnuts roughly chopped
• 180ml vegetable oil
• 50ml runny honey
• 180g grated cooked beetroot
• 3 large eggs

Ingredients for the filling:

• 200g sour cherry jam
• 1 powdered egg white
• 6 tsp warm water
• 75g icing sugar
• 100g softened butter, cubed
• 75g biscoff biscuit spread

Method:

1. Grease a 20 cm baking tin and line the base with baking parchment. Preheat the oven to 180°C/160° C fan.
2. Firstly sift the flour, baking powder and spices into a mixing bowl. Add the sugar, walnuts and grated beets, stir until well combined. Then add beaten eggs, oil and honey and mix well.
3. Pour the cake mix in to the prepared cake tin and bake for about 1 hour. Check with a skewer if the cake is ready. If it comes out dry the cake is done. Take it out of the oven and leave for a few minutes. Then remove cake from the tin and leave on a cooling rack. Let the cake cool completely before icing.
4. To make the cream mix egg white powder with 6 teaspoons of water. Mix with whisk attachment until stiff peaks. Gradually add icing sugar and continue mixing. Add soft butter, one cube at a time and incorporate well after every addition. The cream may look a bit curdled but just carry on mixing until it becomes smooth. Add the biscuit spread and mix in well.
5. Level and cut the cooled cake in half, spread some jam on both layers. Pipe half of the cream on top of first layer and cover with the other – jammy side down. Cover the top of the cake with remaining cream and sprinkle with cake crumbs.

(More gingerbread here: Gingerbread chunks with marzipan/Krajanka piernikowa z marcepanem)

Przepyszne, aromatyczne ciasto piernikowe, które będzie świetną alternatywą dla tradycyjnego piernika świątecznego. Szybkie i łatwe w wykonaniu, nie wymaga leżakowania, tak jak piernik staropolski. Mieciutkie i wilgotne ciasto, przełożone dżemem wiśniowym z dużymi kawałkami owoców, świetnie smakuje z warstwą kremu na bezie szwajcarskiej.

Składniki na ciasto:

• 230g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki imbiru mielonego
• 150g brązowego cukru
• 50g orzechów włoskich, grubo posiekanych
• 180ml oleju słonecznikowego
• 50ml płynnego miodu
• 180g ugotowanych buraczków, starych na grubych oczkach
• 3 duże jajka

Składniki na krem:

• 1 białko w proszku
• 6 łyżeczek ciepłej wody
• 75g cukru pudru
• 100g masła, miękkiego pokrojonego w kostkę
• 75g kremu ciasteczkowego (Lotus)
• 200g dżemu do po smarowania spodów

Wykonanie:

1. Blaszkę o średnicy 20cm wysmaryj masłem, a dno wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C lub do 160°C z termoobiegiem.
2. Przesiej wszystkie suche składniki do dużej miski i wymieszaj ze startymi buraczkami. Dodaj olej, miód, jajka i dokładnie wymieszaj.
3. Wlej ciasto do wcześniej przygotowanej blaszki i piecz przez godzinę, do suchego patyczka. Wyjmij ciasto i odstaw na 5 minut w foremce, a po tym czasie wyjmij ostrożnie z blaszki i pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia.
4. Aby przygotować krem wymieszaj białko z wodą i ubij na sztywna pianę. Ciągle ubijając, dodaj cukier puder. Następnie dodawań masło małymi porcjami. Krem może wyglądać, jakby się zwarzył, ale nie przestawaj mieszać i po chwili krem zrobi się gładki. Dodaj krem ciasteczkowy i dokładnie wymieszaj. Gotowe.
5. Wyrównaj górę ciasta i przekrój ja na dwie warstwy. Posmaruj warstwy dżemem, delikatnie rozprowadź połowę kremu na pierwszej warstwie ciasta i przykryj drugą warstwą z dżemem w dół. Posmaruj wierzch ciasta resztą kremu i posyp okruszkami ciasta, które zostało z wyrównywania spodów.